未來餐桌：從產地到餐盤的革命===〉給吃植物的人一場味覺採集 

有些味道，需要時間才會出現。 

像一棟老屋，經過歲月，木頭有了自己的氣味；也像一甕味噌，米、麥、大豆與鹽，在安靜的時間裡，慢慢長成不同的性格。 

客座主廚我行我素料理工作室主理人、亞洲蔬食廚藝大賽冠軍，持續以植物料理、地方食材與發酵文化進行料理創作，並透過日本與台灣不同地域的飲食探索，將旅行途中遇見的風土與發酵智慧，重新轉譯成屬於日常的植物料理。 

課程將會從一顆小小的「麴」開始，重新認識味噌。 

麴的種類、麴與大豆的比例、鹽分與熟成時間，都是味道的語言。當不同的麴，遇見不同的比例與時間，又會慢慢長成白味噌、赤味噌、地方味噌…… 

從清甜細緻，到醇厚深沉。味噌從來不只有一種味道。我們會像採集風景一樣，採集味道。嚐一口甜。嚐一口鹹。再去尋找發酵之後藏在其中的酸、香、豆味、穀物味與熟成感。不只學習味噌，更練習自己的味覺。 

用鼻子聞麴香、用舌尖辨認甘味與旨味，在一次次比較裡，找到自己真正喜歡的味道。 

課程最後，將不同味噌帶回餐桌，從料理中真正理解什麼樣的味噌適合做湯、醬汁、漬物與蔬菜料理，也學會依照季節、食材與自己的飲食習慣，選擇適合日常的一匙味噌。 

當氣候變遷逐漸改變全球糧食系統，我們每天的飲食選擇也成為影響環境的重要力量。本次活動邀請永續餐飲業者、在地農夫與食品科技專家，分享如何透過低碳飲食、友善農法及食物里程管理，共同打造更具韌性的未來餐桌。

活動現場將提供季節限定永續餐點試吃，讓參與者從味覺出發，體驗食物背後的環境價值。